(1)甜度葡萄糖口感涼爽清甜，甜度是蔗糖的70% -75%。葡萄糖在食品中影響其甜度的因素很多，如溫度、酸度、鹽類、濃度及其他糖類共用等。 葡萄糖、蔗糖兩種糖混用可產生增效作用，由圖6一I可看出這種增效作用。例如當40分和60分混合后，其計算的甜度應是88，但實測甜度達100。

    (2)溶解熱葡萄糖溶解所需的熱量，約是蔗糖的11倍。因此，在食用結晶葡萄糖時，有明顯的清涼感。

    (3)還原性結晶葡萄糖是一種具有還原性質的單糖，可用斐林溶液測定其含量。

    (4)美拉德反應在有氨基酸存在的條件下，重慶葡萄糖可以和不同的氨基酸產生揭變反應及各種不同的風味。

    (5)可發酵性葡萄糖是可發酵性單糖，能被微生物利用，是酵母和發酵工業最理想的碳水化合物的來源。

    (6)滲透壓由于結晶葡萄糖和蔗糖的相對分子質量不同(前者180，后者342)，因此在相同的重量下，結晶葡萄糖溶液濃度更高，因此結晶葡萄糖溶液可產生更高的滲透壓，對防止微生物變質提供了更有力的保護作用。

    (7)冰點由于結晶葡萄糖相對分子質量低，因此具有降低冰點的作用。在30%濃度下，結晶葡萄糖溶液的冰點比相應的蔗

糖溶液低2℃，這一點對于冰淇淋的生產和消費至關重要。

    (8)溶解度葡萄糖的溶解度隨溫度增加而增加，同時不同溫度飽和狀態下，葡萄糖的構型不同。